Paella valenciana (Spagna)

 

INGREDIENTI (per 6/8 persone)

  •  1 kg riso
  • 800 gr pollo
  • 600 gr salsiccia
  • 1 kg vongole
  • 1 kg cozze
  • 1 kg calamari
  • 1/2 kg gamberetti
  • 8 scampi
  • 1/2 kg piselli
  • 1/2 kg fagiolini
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla
  • 3 pomodori maturi sbucciati o 1 barattolo di pelati
  • 3 bustine di zafferano
  • brodo vegetale q.b.
  • olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Preparate gli ingredienti; tagliate il pollo a cubetti, la salsiccia a tocchetti,   pulite, lavate e tagliate a strisioline i calalmari, sgusciate i gamberi e mettete il tutto in contenitori diversi. Pulite e tagliate a tocchetti i peperoni, i fagiolini e   la cipolla. Ponete anche questi in contenitori separati. Nella paellera o in un tegame ampio fate scaldare abbondante olio d’oliva, quindi rosolate il pollo.    Una volta rosolato il pollo, scolatelo e tenetelo da parte. Rosolate ora la   salsiccia, quindi scolatela e tenetela da parte. Ora è il turno dei calamari, poi    dei gamberi. In un tegame a parte fate aprire i molluschi precedentemente   puliti, quindi sgusciatene una parte e filtrate l’acqua di cottura che unirete al brodo.Dopo aver cotto tutta la parte proteica, cuocete, sempre nello stesso tegame lo scalogno, i peperoni, i piselli e i fagiolini. Quando siano cotti, aggiungete il pomodoro tagliato a tocchetti piccoli e lasciate cuocere per    qualche minuto. Incorporate a questo punto il riso e fatelo tostare leggermente. Aggiungete poco alla volta gli altri ingredienti, mescolate bene e fate cuocere   per una decina di minuti. Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo, quindi incorporatelo e mescolate bene. A questo punto aggiungete i muscoli, coprite   con il brodo e ponetelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. infornate e servite calda. Buon appetito!