Bacalhau (Baccalà)

INGREDIENTI

  • 1200/ 1300 gr. di baccalà già ammollato in acqua
  • 1 Kg. di patate poco farinose
  • 3 cipolle
  • 40 gr. olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 manciata di capperi
  • 20 olive nere denocciolate
  • 1 pizzico di peperoncino
  • sale 

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzetti il baccalà. Lessare in acqua poco salata le patate tagliate a tocchetti, non troppo piccoli, insieme al baccalà per 20 min. circa. Scolare iltutto e far raffreddare. Tagliare a fettine le cipolle, cuocerle in una padella antiaderente abbastanza grande con olio e alloro, fino a quando non diverranno quasi cremose. Aggiungere il baccalà e le patate, versare l'aceto, il peperoncino, i capperi, le olive ed amalgamare il tutto, finchè il pesce non avrà preso un bel colore dorato.           Servire caldo